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| Nährwert: |
461
kcal |
| Portionen: |
6 |
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Zutaten | | Mehl | 120 g
| | | Milch | 250 ml
| | | Eier | 2
| | | Salz |
| | | Muskat |
| | | Butter | 30 g
| | | Olivenöl | 6 El
| | | Schnittlauch | 1 Bund
| | | Creme fraiche | 150 g
| | | Zucker | 2 Tl
| | | Salz |
| | | Cayennepfeffer |
| | | Zitronensaft | 1 El
| | | Räucherlachs | 12 Scheiben je 25 g
| | | Feldsalat | 150 g
| | | Cherrytomaten |
| | | Dillspitzen |
| | | Tomaten | 200 g
| | | Schalotten | 80 g
| | | Basilikum | 10 ?
| | | Olivenöl | 6 El
| | | Rotweinessig | 2 El
| | | Pfeffer |
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Zubereitung |
Aus Mehl, Eiern, Salz, Muskat und flüssiger Butter einen glatten Teig rühren. Je 1 Tl. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Durchmesser) erhitzen. Nacheinander aus dem Teig 6 dünne Pfannekuchen backen. Zwischen Backpapier schichten und zugedeckt beiseite stellen.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Crème-fraîche verrühren und mit Zucker, Salz, Cayennpfeffer und Zitronensaft würzen.
Pfannekuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, dünn mit der Crème-fraîche-Mischung bestreichen und mit je 2 Scheiben Lachs belegen. Die Pfannekuchen einzeln so fest wie möglich aufrollen und in Klarsichtfolie wickeln und die Enden fest zusammenrollen. Die Lachsruladen mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser brühen, abschrecken, häuten, vierteln, und in grobe Stücke schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Tomaten und Scharlotten, Basilikum, Olivenöl, Rotweinessig, Slaz, Pfeffer und 1 Tl. Zucker fein pürieren.
Feldsalat putzen, gut waschen und abtropfen.
Die Lachsrouladen schräg in jeweils 3 Scheiben schneiden, mit Feldsalat anrichten, mit Tomatensauce beträufeln, mit Cerrrytomaten und Dillspitzen garnieren und servieren. | |
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